职业模块1　信息收集…………………………………………………………1
培训课程1　食材的管理………………………………………………………3
培训课程2　餐饮特点的调查…………………………………………………12
学习单元1　不同地域饮食风味特点和习俗调查……………………………12
学习单元2　菜肴口味咸甜度测评……………………………………………30
职业模块2　营养计算…………………………………………………………33
培训课程1　食材营养素的计算………………………………………………35
培训课程2　食材能量的计算…………………………………………………37
职业模块3　营养食谱设计……………………………………………………43
培训课程1　成年人主副食品种设计…………………………………………45
培训课程2　基础营养食谱的编制与总结……………………………………59
学习单元1　基础营养食谱的编制……………………………………………59
学习单元2　食谱调整与膳后总结……………………………………………71
职业模块4　营养餐的制作……………………………………………………75
培训课程1　常见营养主食品种制作…………………………………………77
学习单元1　粥品类主食设计与制作…………………………………………77
学习单元2　米饭类主食设计与制作…………………………………………85
学习单元3　馅心的搭配与调制………………………………………………87
学习单元4　面点成型技巧……………………………………………………90
学习单元5　水调面团类和发酵面团主食的设计与制作……………………94
培训课程2　常见营养副食品种制作…………………………………………98
学习单元1　营养副食设计……………………………………………………98
学习单元2　炖制菜肴的制作…………………………………………………103
学习单元3　煮制菜肴的制作…………………………………………………106
学习单元4　炒制菜肴的制作…………………………………………………107
学习单元5　蒸制菜肴的制作…………………………………………………112
学习单元6　烧制菜肴的制作…………………………………………………116
学习单元7　烤制菜肴的制作…………………………………………………118
培训课程3　成年人营养套餐制作……………………………………………120
职业模块5　营养宣教…………………………………………………………129
培训课程1　国民健康素养宣教………………………………………………131
学习单元1　合理膳食宣教……………………………………………………131
学习单元2　适量运动宣教……………………………………………………135
学习单元3　戒烟限酒宣教……………………………………………………138
学习单元4　心理平衡宣教……………………………………………………141
培训课程2　预包装食品营养标签宣教………………………………………144
参考文献…………………………………………………………………………155